NEW YORK (AP) — เบคอนกับกาแฟดำเป็นอาหารเช้า หรือข้าวโอ๊ตกับกล้วย?หากคุณกำลังวางแผนที่จะลดน้ำหนักในปี 2019 คุณจะต้องพบกับการโต้เถียงกันอย่างดุเดือดทางออนไลน์และในหมู่เพื่อน ๆ และครอบครัวเกี่ยวกับวิธีการลดน้ำหนักให้ได้ดีที่สุด ดูเหมือนว่าทุกคนจะมีความคิดเห็น และมีแฟชั่นใหม่ๆ เกิดขึ้นทุกปีการศึกษาสำคัญสองครั้งในปีที่แล้วทำให้เกิดเชื้อเพลิงมากขึ้นสำหรับหัวข้อโพลาไรซ์โดยเฉพาะ — บทบาทของคาร์โบไฮเดรตในการทำให้เราอ้วน การศึกษาให้เบาะแสแก่นักวิทยาศาสตร์
แต่เช่นเดียวกับการศึกษาด้านโภชนาการอื่นๆ พวกเขาไม่สามารถบอก
ได้ว่าอาหารชนิดใด (ถ้ามี) ดีที่สุดสำหรับทุกคนนั่นจะไม่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ต้องการคำตอบแบบขาวดำ แต่การวิจัยด้านโภชนาการนั้นยากอย่างยิ่ง และแม้แต่การศึกษาที่น่านับถือที่สุดก็ยังมีข้อแม้ขนาดใหญ่ ผู้คนแตกต่างกันมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะทำการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าสิ่งใดได้ผลจริงในระยะเวลาอันยาวนาน
ก่อนเริ่มแผนการลดน้ำหนักสำหรับปีใหม่ นี่คือสิ่งที่ได้เรียนรู้เมื่อปีที่แล้ว
ทานคาร์โบไฮเดรตน้อยลง ปอนด์น้อยลง?
มันไม่ได้เรียกว่า Atkins Diet อีกต่อไป แต่โรงเรียนการอดอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกลับมาสนุกอีกครั้ง แนวคิดก็คือคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีในอาหารอย่างขนมปังขาวจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในร่างกายของเราอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้พลังงานแปรปรวนและความหิวโหย
โดยการตัดคาร์โบไฮเดรต ข้อเรียกร้องคือการลดน้ำหนักจะง่ายขึ้นเพราะร่างกายของคุณจะเผาผลาญไขมันเป็นเชื้อเพลิงแทนในขณะที่รู้สึกหิวน้อยลง การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ดูเหมือนจะให้การสนับสนุนผู้เสนอคาร์โบไฮเดรตต่ำมากขึ้น แต่เช่นเดียวกับการศึกษาหลายๆ ชิ้น มันพยายามทำความเข้าใจเพียงเศษเสี้ยวหนึ่งของการทำงานของร่างกาย
การศึกษานี้นำโดยผู้เขียนหนังสือที่ส่งเสริมการรับประทานอาหาร
คาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยพิจารณาว่าระดับคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันอาจส่งผลต่อการใช้พลังงานของร่างกายหรือไม่ ในบรรดาผู้เข้าร่วม 164 คน พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเผาผลาญแคลอรีรวมได้มากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง
การศึกษาไม่ได้บอกว่าผู้คนลดน้ำหนักมากขึ้นด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และไม่ได้พยายามวัดสิ่งนั้น อาหารและของว่างได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและปรับอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำหนักของทุกคนคงที่
เดวิด ลุดวิก หัวหน้าผู้เขียนรายงานและนักวิจัยของโรงพยาบาลเด็กบอสตัน กล่าวว่า การจำกัดการทานคาร์โบไฮเดรตจะช่วยให้ผู้คนลดน้ำหนักได้ง่ายขึ้นเมื่อพวกเขาสูญเสียน้ำหนักไป เขากล่าวว่าวิธีการนี้อาจใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานหรือก่อนเป็นเบาหวาน
Ludwig ตั้งข้อสังเกตว่าการศึกษานี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวหรือสถานการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงที่ผู้คนทำอาหารเอง การค้นพบนี้ยังต้องทำซ้ำเพื่อตรวจสอบอีกด้วย เขากล่าว
Caroline Apovian จากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยบอสตันกล่าวว่าการค้นพบนี้เป็นอาหารสัตว์ที่น่าสนใจสำหรับชุมชนวิทยาศาสตร์ แต่ก็ไม่ควรนำมาเป็นคำแนะนำสำหรับคนทั่วไปที่ต้องการลดน้ำหนัก
ฉันหลีกเลี่ยงไขมันที่จะผอมหรือไม่?
เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนได้รับคำแนะนำให้ลดไขมัน ซึ่งพบได้ในอาหารต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ถั่ว ไข่ เนย และน้ำมัน การตัดไขมันเป็นวิธีควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากไขมัน 1 กรัมมีแคลอรีมากเป็นสองเท่าของปริมาณคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนเท่ากัน
หลายคนบอกว่าคำแนะนำนี้ให้ผลตรงกันข้ามโดยให้สิทธิ์เรากินคุกกี้ เค้ก และอาหารอื่นๆ ที่ปราศจากไขมันซึ่งเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งตอนนี้โทษว่าเป็นเพราะรอบเอวที่กว้างกว่าของเรา
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการค่อยๆ เปลี่ยนจากคำแนะนำแบบครอบคลุมเพื่อจำกัดไขมันสำหรับการลดน้ำหนัก ไขมันจำเป็นต่อการดูดซับสารอาหารที่สำคัญและช่วยให้เรารู้สึกอิ่มได้ ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกินสเต็กที่ราดด้วยเนยเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี
Bruce Y. Lee ศาสตราจารย์ด้านสุขภาพระหว่างประเทศที่ Johns Hopkins กล่าวว่าบทเรียนที่เรียนรู้จากแฟชั่นต่อต้านไขมันควรนำไปใช้กับแฟชั่นต่อต้านคาร์โบไฮเดรต: อย่าใช้คำแนะนำมากเกินไป
การศึกษาขนาดใหญ่อีกชิ้นหนึ่งในปีที่ผ่านมาพบว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและอาหารที่มีไขมันต่ำมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับการลดน้ำหนัก ผลลัพธ์แตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล แต่หลังจากหนึ่งปี คนในทั้งสองกลุ่มลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 12 ถึง 13 ปอนด์
ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าการค้นพบนี้ไม่ขัดแย้งกับการศึกษาคาร์โบไฮเดรตต่ำของลุดวิก แต่พวกเขาแนะนำว่าอาจมีความยืดหยุ่นในวิธีที่เราสามารถลดน้ำหนักได้ ผู้เข้าร่วมในทั้งสองกลุ่มได้รับการสนับสนุนให้มุ่งเน้นไปที่อาหารแปรรูปน้อยที่สุด เช่น ผลิตผลและเนื้อสัตว์ที่ปรุงเองที่บ้าน ทุกคนควรจำกัดน้ำตาลที่เติมและแป้งกลั่น
